你需要的东西

鹿肩

(资料图片仅供参考)

纸巾

干擦

保鲜膜

木屑

大碗

吸烟者

鹿肉腌料

小碗

涂抹刷

肉类温度计

鹿肉，或称鹿，是一种深受猎人喜爱的野味。然而，因为它们太瘦了，所以在烹饪时往往会变干或变硬。漫长而缓慢的烹饪过程最适合鹿肉，熏制鹿肉是不仅能增加风味，还能保持湿润的最佳方法之一。尤其是鹿肩，是一块坚韧的肉，可以用烟熏烹调至完美。

步骤1

在流水下彻底清洗肉的外部。

第2步

用纸巾将肉拍干，确保伸入所有缝隙。

步骤 3

用干擦彻底覆盖肉。把它放在柜台上，用保鲜膜盖住，让它达到室温。

步骤4

将木屑放入碗中，装满四分之三，用水覆盖至少 1 英寸。当肉达到室温时，让它浸泡一小时。

步骤 5

将浸泡过的木屑放入吸烟者指定的槽中。将它打开到 250 华氏度，让它充满烟雾 10 分钟。

步骤 6

用腌料彻底涂抹烤肉，然后将其放在烟熏器上。

步骤 7

将烤肉煮五到七个小时，每 30 分钟烤一次，以确保它保持湿润，或者直到插入肉最深处的温度计读数为华氏 145 度。

步骤 8

取出肩部放在柜台上，盖上锡纸，静置 20 分钟后再上菜。

提示

如果您担心肉煮得不够熟，请将其放在烟熏器上，直到内部温度读数达到 145 华氏度。

在烹饪前用注射器将腌料注入肩部可以增加味道和嫩度。

警告

总是在烤肉上涂上糊状物，因为它很容易变干。